提（tí）高主廚操（cāo）作過程的舒適度，其下增（zēng）加木質墊（diàn）塊100毫米（mǐ），沒有危（wēi）害（hài）操作過（guò）程的情況下，傘狀罩應（yīng）盡量減少，以減少廚（chú）房油煙擴散總麵積。油煙（yān）罩安裝高度以不遮擋主廚視線為標準。
排量也可按照換氣次數開展計算：中餐館40~50次/h；西餐店30~40次/h，員工（gōng）飯店25~35次/h；（依據上（shàng）述換氣次數對於大（dà）、中大（dà）中（zhōng）型賓館更加合適。當按家裝吊頂下的房間體積計算公式風量時，換氣次數取上限定值；當按混凝（níng）土（tǔ）樓板（bǎn）麵下的房間體積計算公式排風量時，換氣次數（shù）取下限定值）采用（yòng）換氣次數計算自然通（tōng）風量，一般與事實上自然通風（fēng）量誤差非常大，一般來說不建議采用換氣（qì）次數開展自然通風（fēng）的風量計算，僅（jǐn）僅在廚房工藝（yì）技術不確立，務必要有自然通風的方案設（shè）計，才還（hái）能夠采用。
濟南市通風管道
酒店餐廳廚房烹飪間不宜采用風（fēng）盤等室內空氣質量循環係統方式的（de）自然通（tōng）風防排煙（yān）係統。因為酒店餐廳廚房內廚房油煙、水蒸汽成分較高，長久（jiǔ）性周而複始此類汙穢汽體，必定造成（chéng） 廚房油煙粘附在風盤（pán）表麵，大大增加熱傳導熱摩擦阻力（lì）及空氣流通摩擦阻力，降低致冷（lěng）功效。長久以往，濟（jì）南市通風管道（dào）的造成 機（jī）械設備缺（quē）失致冷工作能力；一般宜采用交（jiāo）流電式空（kōng）調機組，送風統統來自室外，而且房間內不（bú）必要汽體全部排至室（shì）外，空調通風設備部送風。
主機房、離心風（fēng）機及（jí）通風（fēng）風管的布局（jú）廚房的排煙風機宜建在廚房的上端，廚房為商業建築中的一（yī）部分時，其排煙（yān）風機宜建在（zài）房頂層，這能夠使（shǐ）風管內（nèi）處在負壓力（lì）情況，防止味道外流（liú）。
送排風係統口布局廚房內送、排風係（xì）統口的（de）布局應按爐灶的具體地址多方（fāng）麵考慮（lǜ）到（dào），不必讓排風水射流攪亂爐灶的排風係統性通。濟（jì）南市通（tōng）風（fēng）管道明確排風出入口的出入口風速等（děng）級時，在離地1m上（shàng）下時的地區風速等級<0.25m/s較為理（lǐ）想。正壓送風口應（yīng）沿排（pái）風罩方位布（bù）局，離去外罩正前（qián）方小0.4m，而排風係統口距（jù）排風罩越長越好。每一個燒菜廚（chú）房須有職位排風。
